Potaje de Semana Santa

Receta de potaje de semana santa

El potaje de Semana Santa o potaje de vigilia es una de esas recetas tradicionales de la cocina española. Ingenio de los fogones para la cuaresma.

Ingredientes para preparar potaje de semana santa

  • 1/4 kg. de espinacas
  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 1/4 kg. de patatas
  • 1 ajo
  • 1 huevo duro
  • 1 rebanada de pan
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar potaje de semana santa?

  • Dejaremos los garbanzos para el potaje de semana santa en remojo desde las vísperas. Al día siguiente comenzaremos por lavar, limpiar y cortar las espinacas.
  • Las escaldamos unos cinco minutos en una olla de agua hirviendo, luego las escurrimos sobre colador y las dejamos en reserva para el potaje de semana santa.
  • Ponemos una olla al fuego con agua y sal y echamos los garbanzos. Dejamos cocinar durante un par de horas a fuego muy suave. A mitad de la cochura, incorporamos las espinacas y las patatas peladas y cortadas a pellizcos.
  • En una sartén con una chispa de aceite de oliva, freímos el ajo pelado y entero, un poco de perejil y una rebanada de pan. Cuando todos estos ingredientes para el potaje de vigilia estén dorados, los ponemos en el mortero y los majamos. Añadimos a la olla.
  • Finalmente, incorporamos la clara del huevo duro picada y la yema diluida en un poco del caldo del potaje de semana santa. Sazonamos y, cuando los ingredientes estén tiernos, apartamos.
  • Este es uno de esos platos que están más ricos al día siguiente, cuando ya han reposado los ingredientes y se han mezclado los sabores.
  • Foto orientativa: regan76